很多人了解到葛根中含有葛根黃酮這一物質(zhì)，它可以有效調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，對(duì)人體的骨骼、大腦、肝臟都有一定益處，還具有潤(rùn)腸通便、保護(hù)心臟的作用。不過(guò)葛根淀粉的加工制作在市面上并不多見(jiàn)，主要是因?yàn)樗募庸ず吞崛∮幸欢y度。
現(xiàn)在的葛根淀粉加工通常都是使用人工種植的葛根制作的，本身蘊(yùn)含的葛根黃酮就不如野生葛根，但是野生葛根又無(wú)法大批量規(guī)?；a(chǎn)，生產(chǎn)成本和難度就比較高。再加上加工葛根淀粉時(shí)要求烘干設(shè)備具有封閉性，否則就無(wú)法保證葛根黃酮的存活率，這樣一來(lái)，傳統(tǒng)的葛根淀粉制法，比如戶外晾曬干燥就不可取。
綜合以上因素，想要提高葛根袋粉的產(chǎn)量品質(zhì)，就需要注意以下四點(diǎn)：
一.原料要當(dāng)季新鮮出土。12月末至來(lái)年1月底是較好的收獲時(shí)間，并盡量保證表皮無(wú)損傷。葛根表皮有碰撞擦傷或缺爛口的話，若長(zhǎng)時(shí)間堆放，易氧化變色、腐爛霉變，影響淀粉品質(zhì)。
二.原料要注意清潔，后續(xù)除泥設(shè)備要跟上，保障葛根淀粉口感。葛根黃酮物質(zhì)主要存在于外皮上，因此注意不要暴力清洗手段，保留葛根外皮。
三.葛根粉碎后的淀粉漿不易沉淀，沉淀時(shí)間>72小時(shí)也無(wú)法充分分層，再加上葛根淀粉加工不宜長(zhǎng)時(shí)間暴露在戶外的弊端，建議盡量選擇全自動(dòng)分離精制系統(tǒng)進(jìn)行這一步。
四.冬季的葛根淀粉加工由于天氣因素，無(wú)法確定晾曬烘干時(shí)間，并且露天晾曬，紫外線會(huì)分解掉葛根黃酮中的酚羚基，造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，因此不建議傳統(tǒng)干燥方式，可以選用小型淀粉烘干設(shè)備進(jìn)行葛根淀粉的干燥，可以有效提高葛根淀粉的品質(zhì)和產(chǎn)量。 |
